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"cuisiner pour quelqu'un c'est lui dire je t'aime" hervé this accueil > introduction introduction bienvenue ! nous nous présentons : justine irigoin , nahia gorrichon et valentine duclos. elèves de première s, notre tpe se doit d’allier les disciplines de la physique-chimie et des sciences et vie de la terre . nous avons choisi de travailler sur le sujet de l’agar-agar et la gélatine animale dans la cuisine traditionnelle. ce sujet rentre donc dans le thème « matière et forme ». depuis le xixe siècle, la gélatine animale est en partie utilisée à des fins industrielles, par exemple pour la colle, ou dans la médecine, mais majoritairement dans l’alimentation en tant que gélifiant. elle provient de peaux ou d’os d’animaux, ce qui peut engendrer des débats ou controverses. d’autre part, l’agar-agar est un gélifiant d’origine végétale. ses caractéristiques font de lui un additif « tendance » dans les régimes. utilisé en cuisine (traditionnelle ou moléculaire ), et en biologie, ce gélifiant d’origine naturelle commence peu à peu à être connu du grand public. il est de plus en plus courant de l’utiliser en cuisine surtout afin de remplacer la gélatine animale. c’est de là que nous provient cette problématique : « pourquoi l’agar agar se substitue-t-il à la gélatine animale comme gélifiant dans la cuisine traditionnelle ? ». pour répondre à cette question, nous allons parler dans un premier temps de l’agar-agar, ensuite de la gélatine animale, et enfin, de la gélification. bonne lecture ! pas de commentaire -- pas de commentaire » pas encore de commentaire. flux rss des commentaires de cet article. laisser un commentaire annuler la réponse. vous devez être connecté pour rédiger un commentaire. recherchez aussi : - agar agar controverse articles récents informations générales sources la gélification gélification de l’agar-agar lexique commentaires récents archives janvier 2016 décembre 2015 novembre 2015 catégories l'agar-agar la gélatine animale la gélification lexique notre expérience sources méta inscription connexion flux rss des articles rss des commentaires séjour en bretagne | evolution de l'homme | tpecroisettejbv | unblog.fr | créer un blog | annuaire | signaler un abus | wind78sneeze | maplanetchrie | quoi de n'oeuf

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